Schnelles Mittagessen: Gefüllte Süßkartoffel mit Feta, Oliven und getrockneten Tomaten

Hach, Süßkartoffel. Was bist du denn eigentlich für ne tolle Knolle? Bei deinem Geschmack können wir schon verstehen, dass sich deine liebe Verwandte, die Kartoffel, nicht mehr aus ihrem Sack traut.
Für unser heutiges Schnelles Mittagessen wirst du auch nicht in 100 Einzelteile zerschnippelt, du kommst nicht in den Stampfer und auch nicht ins heiße Fettbad. Nein, du darfst so bleiben, wie du bist: Heute geht's für dich in den Ofen, Kartoffel!
Obendrauf gibt's noch Feta, Oliven, getrocknete Tomaten und frische Kräuter. Eingetaucht wirst du in einen Ziegenfrischkäse-Quark-Kräuterdip - sweet!
Zugegeben: Wenn man die Backzeit berücksichtigt, gehört das heutige Gericht eigentlich nicht in die Kategorie Schnelles Mittagessen. Während die Kartoffel im Ofen vor sich hin backt, kann man ja aber ganz entspannt anderen Tätigkeiten nachgehen ? und der Rest geht so fix, dass das Rezept definitiv in unsere Rubrik passt! Versprochen!

Zutaten:
- 2 Süßkartoffeln
- 20g schwarze Oliven
- 50g Feta
- 25g getrocknete Tomaten
- frische Petersilie
- frischer Oregano
Für den Dip:
- 120g Ziegenfrischkäse
- 150g Quark
- frische Kräuter nach Wahl (z.B. Salbei, Thymian, Rosmarin)

Zuerst den Ofen auf 200° vorheizen. Dann die Süßkartoffeln mehrfach mit der Gabel einstechen und mit einer Folie auf den mittleren Rost des Ofens legen. Nach 45-60 Minuten kann die Kartoffel aus dem Ofen genommen werden.
Während die Kartoffel im Backofen ist, kann die Füllung vorbereitet werden: Getrocknete Tomaten und Feta in Stücke schneiden, Oliven entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, Kräuter hinzufügen und mit ein bisschen Olivenöl beträufeln.
Wenn die Kartoffel dann fertig ist, wird sie längs aufgeschnitten, etwas ausgehöhlt und mit der fertigen Mischung befüllt.
Für den Dip einfach Ziegenfrischkäse mit Quark und Kräutern verrühren. Ein bisschen Salz dazu, fertig!

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