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    Schnelles Mittagessen: Gemüsestrudel


    Bei den derzeitigen Temperaturen schwindet unsere Lust auf Gazpacho, Granita & Co. und wird langsam aber sicher von einem Heißhunger auf Comfort Food abgelöst ? immer her mit Kürbissuppe, duftenden Waffeln, und Omas heißem Schokopudding! Man merkt eben, dass der Herbst bald Einzug hält.
    Besonders gut geeignet für solche Tage ist Strudel, haben wir festgestellt. Denn was gibt es besseres, als knusprigen Blätterteig frisch aus dem Ofen? Und was bitte ist schneller und einfacher?
    Für unser Mittagessen haben wir also kurzerhand ins Tiefkühlregal gegriffen, einmal die Gemüseabteilung leergeräumt und eine herzhafte Strudel-Variante gezaubert:
    Zutaten für 4 Personen:
    - 1/2 Zwiebel
    - 1 Knoblauchzehe
    - 1 kleine Möhre
    - 200 g frischen Spinat
    - 1/2 Aubergine
    - 1/2 Zucchini
    - 1 Paprika
    - 100g Feta
    - 50g geriebener Käse (z.B. Gouda)
    - Olivenöl
    - Salz und Pfeffer
    - Blätter- oder Strudelteig
    - 1 Eigelb
    Zwiebel und Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen. Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika klein schneiden und dazugeben. Anschließend den Spinat dazugeben und dünsten, bis er in sich zusammenfällt. Die Masse gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Dann den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech ausrollen und die Gemüsefüllung darauf geben. Zu einem Strudel rollen und mit etwas Eigelb bestreichen. Die Füllung sollte für ca. 2 bis 3 Strudel reichen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft goldbraun backen. Dazu einen Salat oder eine Beilage eurer Wahl servieren. Bon appétit!

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