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    Schnelles Mittagessen: Möhren-Orangen-Ingwer Suppe


    Heute war wieder mal so ein Suppen-Tag: etwas ungemütlich vor der Tür, grau, trist, kalte Füße. Etwas Wärmendes musste her! Was für ein Glück, dass unsere Köchin Sofia prompt unsere Gedanken las. Für die Mittagspause stand heute nämlich Möhren-Orangen-Ingwer-Suppe auf dem Programm.
    Die Kombination ist allererste Sahne, kommt aber ohne aus (höhö) und macht deshalb auch alle Veganer glücklich. Unsere Daumen sind oben!
    So einfach geht's:
     
    Zutaten
    - 1 Zwiebel, grob gewürfelt
    - 1 gehäufter TL Ingwer, fein gehackt
    - 500g Möhren, in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten
    - eine Prise Zucker
    - 2 EL Olivenöl
    - 100 ml Orangensaft
    - 800 ml Gemüsebrühe
    - Salz und Pfeffer
    - Kokosnussmilch (oder Crème fraîche)
    - Sonnenblumenkerne
    - ein paar Scheiben Pumpernickel oder Baguette
    Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln anschwitzen. Ingwer, Möhren und eine Prise Zucker dazugeben und mit anbraten. Nach ca. fünf Minuten mit Brühe und Orangensaft aufgießen und bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Alles gut pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kokosnussmilch (alternativ: Crème fraîche) und Sonnenblumenkernen servieren. Dazu passt Pumpernickel oder ein knuspriges Baguette. Bon appetit!
    Schüssel von Anouk






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