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    Schnelles Mittagessen: Sommerrollen mit Rote Bete und Avocado

    Ein letztes Mal Sommer ? zumindest auf dem Teller! Obwohl das Wetter so langsam aber sicher Lust auf Kürbissuppe und deftige Pastagerichte (auch mit Kürbis!) macht, war es uns diese Woche noch einmal nach etwas Leichtem!
    Dimi, der sich hier im Büro ja nicht gerade selten beneidenswerte Mittagessen zubereitet, hat uns gestern also leckere Sommerrollen gerollt! Nicht ganz uneigennützig, denn Dimi wird am Samstag beim Outlet-Opening in Berlin mit einem kleinen Sommerrollen-Stand vertreten sein. Neben klassischen Rollen wird es auch eine Version mit Rote Bete und Avocado geben und wir durften schon einmal vorkosten. Jetzt ist klar: Die schmecken so unglaublich lecker, dass wir am Samstag wohl alle seinen Stand belagern werden! Yumm!
    Wer am Wochenende nicht in Berlin weilt oder sich direkt selber an den Sommerrollen versuchen möchte, bekommt das Rezept hier:
    Zutaten (für 6 Rollen): 
    - Reispapier (gibts beim Asia Laden)
    - Glasnudeln (ca 100g)
    - 1 Avocado
    - Rote Bete (eine Knolle / halbes Glas)
    - Koriander (ein paar Blätter reichen)
    - 1 Limette
    - 2 Chilis
    - 1 Karotte
    - 1 Flasche Sojasoße
    - Cashewkerne
    - Sojasauce zum Dippen
    Zubereitung:
    Die Rote Beete in kleine Scheibchen schneiden. Karotten in Stifte schneiden oder Raspeln. Avocado in Stücke schneiden. Währenddessen die Glasnudeln ca. 6 Minuten in kochendem Wasser kochen. Chilis zerkleinern und in den Saft der Limette einlegen.
    Jetzt kann es losgehen:
    Das runde Reispapier (immer nur eins gleichzeitig) mit Wasser befeuchten und glatt auf einen flachen Teller oder ein sauberes Küchentuch legen. Alle Zutaten mittig drauflegen und mit dem Limetten-Chili-Saft beträufeln. Wer mag kann auch noch gehackte Cashewkerne darauf verteilen.
    Und so werden die Sommerrollen gerollt: Von einer Seite zur anderen die Zutaten mit dem Reispapier zudecken, die Ränder einklappen. Den zugeklappten Teil eng einrollen. Fertig ist die Sommerrolle!


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